Mehl, Salz und 150 g Zucker (oder nur 2 EL, je nach Geschmack) vermengen und die weiche Butter hinzugeben. Mit dem Mixer wird alles verknetet und zusammen mit dem Wasser zu einem glatten Mürbeteig verarbeitet.
Teig in Frischhaltefolie packen und 30 min in den Kühlschrank legen.
Zubereitung der Füllung
Die Äpfel waschen, schälen, deren Kerne entfernen und danach in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.
Der Zitronensaft wird über die Äpfel gegeben und mit dem restlichen Zucker, der Zitronenschale, dem Mehl und Muskat vermengt.
Äpfel in die Zitronenmischung geben und gut durchrühren.
Erste Teighälfte: Grundteig vorbereiten
Die Pie-Form wird eingefettet.
Der kühle Teig wird halbiert und eine Hälfte davon ausgerollt. Gut eignen sich dafür zwei Blätter Backpapier: eins kommt unter, eins auf den Teig. So klebt kein Teig an der Teigrolle. Der ausgerollte Teig muss ein wenig größer als die Pie-Form sein, damit auch ein Rand entsteht.
Oberes Backpapier vorsichtig abziehen und den Teig auf die Pie-Form stürzen. Nun den Rand festdrücken, die Äpfel auf den Teig geben und gut verteilen.
Zweite Teighälfte: Teig in Streifen schneiden
Zweite Teighälfte ausrollen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Das Gitter über die Äpfel geben und am Rand der Form weitere Streifen anbringen. Wer wie ich ein wenig schummeln möchte: Die Streifen kann man auch einfach übereinander legen, ohne ein Kuchengitter zu flechten. Das fällt nach dem Backen nicht mehr auf.
Gitter mit der Milch besteichen. Dadurch bekommt der Teig eine ansehnliche Färbung.
Backen
Bei ca. 180 Grad / Umluft ca. 60 min backen und nach dem Auskühlen genießen.